【/h/]为什么广东人对蔬菜情有独钟？
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-风、风景和文字-
在广东
青菜
这是一种文化。
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本文经授权转载自微信官方账号:半岛便利店。
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【/h/]自从互联网开通以来，南北方的人们开始深刻理解“地域差异”意味着什么，甚至“一种绿色蔬菜”也能引起一场大讨论:
【/h/]北方人出去吃饭没有点蔬菜的习惯。南方人，尤其是广东人，总是以一碟蔬菜来结束他们的早茶、晚餐和宵夜。
【/h/]广东人爱吃青菜，离不开他们从小的养成。小时候在家吃饭，妈妈立过一个家规:肉可以留，但蔬菜一定要吃！即使饭吃完了，大家也要分几筷子菜，齐心协力完成任务~
【/h/]边肖记得，如果你发脾气不吃饭，大人会说:吃青菜有助于便便~如果你这个时候不吃饭，他们会连哄带骗:如果你不吃青菜，你就不会长高，你就会变丑~
【/h/]当我离开家去学习和工作时，家人关心的问题是“多吃蔬菜，多喝汤。”
▲这个总结可以说很全面了~
【/h/]除了长期的习惯培养，蔬菜好吃更重要。
【/h/]当一块清脆而充满活力的蔡彤与一口又热又红的砂锅碰撞时，到处都是烟味，鲜味十足的虾酱立即增加了味道，你只需闻着浓郁而充满活力的香味就可以吞下一口米饭。
▲图片来自jeffreytanphotography
【/h/]泡完煮好的鸡汤，很清新很美。舀起一个碗，在另一个锅里烧开，滴几把与食指长度相同的卷心菜，煮到卷心菜茎变软并塌陷。轻轻一咬，蔬菜汁和鸡汤瞬间充满你的口腔，鲜甜细腻。这个时候你就不会换鲍鱼了！
【/h/]还有又甜又脆又香的芥蓝、光滑的红薯叶、又脆又甜的芥菜............................................................................................................................................
▲图片来自rolalaloves
【/h/]甚至很多外地的朋友也念念不忘，然后慢慢同化。当他们在广东吃饭时，他们不会忘记点一盘蔬菜。
【/h/]广东人对青菜的追求和烧鹅、蒸鱼、炒牛河一样极致。
▲图片来自kumiko.noda
【/h/]广东人吃青菜，口感越嫩越好。
【/h/]“粗中有细”是广东烹饪蔬菜的一种方法。有多精致？
【/h/]在上世纪的减肥书里有这样一段介绍:一盘炒油菜，从5公斤青菜中选最嫩的1公斤，洗净后用两只鸡的汁焖煮，直到鸡汁的鲜味足了为止。
【/h/]边肖记得家里蔬菜的长度随着季节的变化而变化。有时候5斤蔬菜摘完，还剩下2-3斤，只剩下几块。将蒜瓣压平，在油中炸至金黄色，倒入火中翻炒，并用盐粉和蚝油调味。你怎么能百吃不厌呢？
【/h/]红薯叶也是如此。取手指甲捏起来会流汁的部分，用大量香蒜翻炒，入口香浓丝香，连旁边的肉和菜都暗淡无光。吃法又“败”了，正如美食家江所说，大蒜和四五寸长的红薯秧混合在一起炒，它们像面条一样嫩滑。
【/h/]美食家吃绿色蔬菜，可以追溯到原产地，比如水口的矮脚白菜、水东的芥菜、揭阳的红脚甘蓝和广西的博白通。口感如瓜果般脆甜，远超同类蔬菜。
【/h/]▲从左到右:矮脚白菜、水东芥菜、红脚芥蓝、博白花菜。
【/h/]开平水口特有的蔬菜——矮脚白菜，菜身呈白色。因为天生短小精悍，当地人又叫它“勺柄”，清甜无渣。自秋风起，当地人开始收获，其中一些已被晒干成干白菜。一杯“干白菜腰子香菇汤”是广东人的冬日保湿水。
【/h/]茂名水东的芥菜，茎绿绿的，一掰就碎。与其他地方的芥菜相比，它甜而脆，没有涩味。它是芥末终结者无法抗拒的美味食物。
【/h/]揭阳红脚芥蓝的茎呈紫红色，与花椰菜相似。吃了它，茎脆，叶软，丝甜。苏东坡的诗用来赞美它，就是芥蓝像蘑菇，清脆美丽，牙齿和脸颊都在响。
【/h/]广西博白蔡彤，茎长、叶疏、叶薄，即使经过几个小时的烹饪，仍然清脆鲜绿。
【/h/]除了常见的蔬菜，生长在山里的野菜也备受青睐，比如辣椒叶、白菜叶、芝麻叶等等。如果这些多叶蔬菜处理不好，它们会变苦、发痒甚至带刺。
【/h/]广东人对待野菜的方式与枸杞叶类似。他们用猪油去涩增香，然后用它来滚猪肉汤，猪肉汤清淡鲜爽，还带着淡淡的野草青香味。对于远离农村的城市人来说，更是充满了新鲜感。
【/h/]北方人来广东才知道的蔬菜。
【/h/]当北方的朋友分不清芥蓝和大白菜时，广东人已经吃过芥蓝了。
▲图片来自
云。叶
【/h/]广州人用酱油、姜汁、酒和糖炒芥蓝，做出一种甜咸复合的味道（看来潮汕朋友对这种甜芥蓝很抗拒）。
【/h/]夏天有令人惊叹的冰镇羽衣甘蓝。羽衣甘蓝梗去掉外皮和叶子，像玉簪一样放在冰盘上，吃的时候蘸点酱油，又甜又暖心。
▲图片来自富洛伊_官方
【/h/]潮汕人做的炒芥蓝也是一绝。芥蓝被大火包围，被猪油滋润，变得光滑、芳香、湿润，丝丝香甜，其他菜肴在它面前完全变得索然无味。
【/h/]让北方朋友惊叹的还有西餐。我曾经带过一个北京人去当酒保。当他吃到人生中第一口豆瓣时，他激动地说:以前没有豆瓣的日子真的白过了！
【/h/]豆瓣菜茎叶鲜嫩嫩，可煮、可烧、可炒。它们只是用盐和油油炸而成，酥脆而微滑，即使没有肉，你也可以快乐地吃。
【/h/]用鳜鱼和猪骨熬制而成，汤汁浓郁香甜，豆瓣顺滑丝滑，与清炒和水煮的味道完全不同。
【/h/]还有甜润的西洋菜蜜。豆瓣菜和蜂蜜的组合似乎是一个糟糕的搭配，但它的味道出奇的好，在普通的茶餐厅也可以喝。
