【/h/]从去年的淄博烧烤到如今的天水麻辣烫，美食点燃了一把火，照亮了目的地城市的天空。除了直接出圈的美食，那些网络名人旅游的热点都带有浓厚的美食痕迹。游客在目的地城市品尝特色美食、体验美食文化，与主客共享的休闲空共同构成一个充满浓浓人文烟火气的生活场景。美食旅游为什么会带火一座城市，是社会关注的热点，也是一个值得探讨的问题。

广西柳州城阳八寨特色小吃记者陈辰摄

1。为什么食物是网络名人最容易的元素？

【/h/]基于以下三个逻辑，美食已超越传统旅游资源并迅速成为旅游市场的热点:

【/h/]首先，餐饮和美食在旅游要素中一直处于基础地位。餐饮是任何国家、任何地区、任何时代都不可或缺的基本旅游需求，而美食则是大众旅游全面发展阶段的品质需求。仓里知礼仪，衣食知荣辱。美食在中国人的生活观念中一直处于特殊地位，位居旅游六要素之首。中国古代流行的“游山玩水宴”和“舟楫宴”其实就是美食旅游的雏形。堪称经典的名著《红楼梦》中有大量关于美食的描写，对中国博大精深的饮食文化进行精彩纷呈描写的文学艺术作品更是数不胜数。中国人对食品和饮料的需求包含了基本的消费力。体验美食文化，追求异域美食已经成为人们向往美好生活的根本之一，美食旅游正在成为人们习以为常的生活方式。

【/h/]第二，以美食为代表的对美好生活的向往是大众旅游发展的基本趋势。2010年，中国人平均每年旅行两次左右。“在家吃好”是现阶段人们追求美食的主要特征，对饮食文化的需求并不明显。2015年，平均每人每年旅游3次以上，达到发达国家国民旅游权普及的门槛水平。旅游开始进入普通人的日常生活，“出去旅游”逐渐成为常态。品尝异国美食、体验饮食文化开始成为人们旅游的关注点。2019年我国已形成60.06亿人次的出游规模，人均年出游近4.4次，已完全进入大众旅游深度发展阶段。在60.06亿人次的游客中，超过80%的游客已经跨越了单纯欣赏美景的初级阶段，开始进入感受美好生活的中高级阶段。通过旅游的方式享受异国美食、品味饮食文化是一个重要的选择。中国旅游研究院专项调查数据显示，美食是游客最关注的体验因素，45.5%的游客重视旅途中的美食体验。“地方风味”“网络名人美食”成为旅游美食的关键词，甚至是“去一个村庄吃一顿美味”。种种迹象和调查数据表明，美食旅游已成为新时代大众旅游的基本需求。

【/h/]第三，美食旅游具有社交属性，对年轻人的粘性很高。从某种程度上说，美食之旅也是一场社交之旅，是人们从众多陌生人的共同选择中获得价值认同和精神慰藉的旅程。尤其是年轻人的社交欲望更强，对互联网和新媒体的粘性更强。他们是文化旅游创新形式和内容的主要创造者、推动者和评判者。无论是重庆、成都、Xi、淄博、哈尔滨等城市，网络名人现象都是在Tik Tok等新媒体的推动下实现的，背后有非常明显的年轻人的力量。

【/h/]第二，成为网红中的吃货有什么特点？

【/h/]中国游客对美食的热爱始终如一。然而，在现代媒体的帮助下，“追求某地的一道菜”将在短时间内迅速形成社会热点并引领旅游潮流。纵观近年来当地的现象级美食热，有几个特点值得关注，或许可以为其他地方的美食旅游发展提供借鉴。

【/h/]第一，有浓浓的人间烟火气。无论是川渝的火锅、兰州的牛肉面、淄博的烧烤、哈尔滨的冻梨、春夏的江南八宝、山西的365天面食，还是“南京没有一只鸭子能游过长江”“没有一只鸡能活着飞出枣庄”，这些脍炙人口的地方美食和妙趣横生的民间段子，不仅富有人间烟火气，也是普通人眼中真实的美食地图。它们远比结局更精彩。

【/h/]二是鲜明的特色标签。无论是菜品的历史典故、食材的时令要求、烹饪手法和技巧，还是附着在菜品上的温暖故事，某地的一餐都充满了故事，形象立体、特色鲜明，闪耀着别样的光芒，也让“去一座城市吃一顿美食”充满了满满的情怀，而不是满足味觉那么简单。

【/h/]三是有浓厚的主客共享氛围。当地人不消费并期望外国游客喜欢的食物很难吸引人。无论是广州的早茶和糖浆，还是长沙的夜市，人们都会记得很久，并愿意重游。是因为“主客亲近共享”的理念在长期的实践中形成了整体的城市休闲氛围。在此基础上，都市美食才有可能想办法以网络名人的名义成为社会关注的热点。

【/h/]第三，城市走红后如何抓住满天飞的流量？

【/h/]旅游发展的基础是游客的到访。没有游客的参观，一切都无从谈起。以游客体验为标准，游客体验满意度不高，将制约行业长远发展。对于非传统旅游城市和中小城市来说，在网络名人热的推动下，大量游客的涌入对城市旅游业的发展是一把双刃剑。首先，游客的到访是行业需要的。二是大量游客涌入后的旅游体验处理不好，会导致“无法满足”和舆论反转等问题，甚至对城市旅游形象产生负面影响。

【/h/]城市旅游和美食旅游的发展需要解决网络名人现象带来的大量游客接待问题，更重要的是需要从概念和空等角度系统解决旅游消费场景的构建和发展动能的挖掘等问题。

【/h/]一是构建以社区、街区、商圈为主体的多元化美食消费场景，“与客走近、与客共享”。考虑到本地居民和外地游客普遍存在的个性化、碎片化休闲食品需求，宜跳出以服务本地居民为目标的传统社区模式，扩大空范围，以社区、街区、商圈为重点，统筹交通、餐饮、娱乐、购物等商业接待体系和文化、健身、医疗等公共服务体系，打造“与客走近、与客共享”的综合食品消费场景。

【/h/]二是让文化为美食旅游注入新动能。无论是餐厅、酒吧、咖啡馆、购物中心、休闲街区、商业区等商业环境，还是电影院、剧院、图书馆、艺术中心等公共文化空房间，都散发着当地的人文气息和文化魅力，承载着城市的厚度和温度，吸引着人们去感受和探索。美食旅游只有在文化氛围中才能充满魅力。

【/h/]第四，网红出圈的方式会不会造成审美疲劳？

【/h/]当一个城市以网络名人的方式获得流量并从旅游产业的发展中受益时，自然会引起其他目的地城市的效仿。很可能出现“模式化”“套路化”，让网民和游客产生审美疲劳，进而降低传播效果。这是旅游目的地发展必须理性面对的严峻问题。

【/h/]网络名人不是旅游目的地发展的唯一路径。在网络名人现象一号难求的客观形势下，需要秉持“我不一定成功”的决心，按照旅游行业的逻辑扎实做好行业基础文章，静待花开。具体而言，目的地城市的美食旅游品牌推广需要在品牌建设和市场主体培育上做文章。

【/h/]首先，需要联合地方政府、文化和旅游部门、广播电视、商务等部门共同推广美食旅游品牌。食物是旅游业发展的优先要素。随着旅游业从风景到场景的转变，餐饮在旅游目的地建设和发展体系中的地位越来越突出。浙江、湖南、安徽、广州亚洲美食节、青岛啤酒节、济南山东美食节上的美味千碗，以及各大星级酒店的美食推广案例，表明美食已纳入当地旅游发展的战略视野，成为促进旅游消费和旅游业高质量发展的新动能。

【/h/]二是培育综合多元的美食旅游市场主体。借助大众媒体和企业，走市场化发展道路，引导高星级酒店和政府接待酒店培育特色餐饮品牌，并全部向社会开放。它可以发挥城市生活媒体和综艺节目的作用，将当地餐馆推向旅游市场，并通过口碑传播将当地美食转化为旅游美食。

【/h/]五、如何利用网络名人效应实现地方美食产业化？

【/h/]吵闹不是常态，生活终将回归平静。关于在网络名人现象的推动下通过产业化促进目的地美食规模化的发展实践，有两个事项需要注意。

【/h/]首先，我们应该务实地面对现实。以网络名人现象带来的诸多优势为发展机遇，主动推动地方美食标准化和美食生产的产业转型，实现美食产业升级，推动美食旅游高质量发展。据悉，天水将成立麻辣烫协会，对麻辣烫的材料和调味料进行精心加工。这是一种积极的做法。

【/h/]二是客观看待本质。一个城市的一道菜以网络名人的方式成为社会关注的热点，可能具有以下特点:浓浓的人文烟火气、鲜明的特色标签、浓浓的年轻人思维、浓浓的主客分享氛围。地方美食的标准化、工业化生产是美食行业寻求规模效应、实现高质量发展的途径之一。只有这种方式与旅游市场的需求高度契合，才能实现以美食旅游促进地方经济发展的目标。要以市场需求为导向，构建提升美食产业规模的逻辑路径；以游客满意度为基础，规划美食产品体系和消费场景。也许这就是在喧嚣的网络名人现象中当地人需要冷静下来思考的问题。

吴风林著

【/h/]（作者单位:中国旅游研究院规划与休闲研究所）

【/h/]来源:中国旅游报。

【/h/]编辑张维为

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